Het project RestMatch wil kennis bundelen omtrent plantaardige reststromen uit de Vlaamse agrovoedingsketen en onderzoeken of ze potentieel bieden als grondstof voor de productie van gefermenteerde dranken, voedingsingrediënten en biogebaseerde materialen.

Beloftevolle reststromen worden technologisch gekarakteriseerd en samenstelling en variabiliteit worden in kaart gebracht. Het resultaat is een kennisdatabank die aangeeft welke reststromen vandaag nog te laagwaardig worden gevaloriseerd, en die de basis vormt voor een geoptimaliseerde matchmaking tussen grondstof en eindproduct(en). Via inspiratiesessies worden potentiële grondstoffen uit reststromen afgestemd op specifieke en concrete noden van bedrijven, en voor een aantal geselecteerde cases worden proof of concepts uitgewerkt en concrete vervolgprojecten voorbereid.